Pimaricin (thường được gọi là natamycin) là một hợp chất kháng nấm tự nhiên được sản xuất thông qua quá trình lên men của Streptomyces natalensis. Được phân loại là thuốc kháng nấm polyene macrolide, nó được kê đơn rộng rãi để điều trị viêm giác mạc do nấm, một tình trạng nghiêm trọng của mắt. Trong liệu pháp lâm sàng, nó thể hiện hiệu quả phổ rộng chống lại các mầm bệnh đa dạng, bao gồm các loài Candida, Aspergillus, Cephalosporium, Fusarium và Penicillium. Trong chế biến thực phẩm, pimaricin đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên đã được thiết lập để bảo vệ sản phẩm khỏi sự hư hỏng do nấm mốc và nấm men. Cơ chế tác động nhắm mục tiêu của nó bao gồm việc liên kết trực tiếp với ergosterol trong màng tế bào nấm, làm suy yếu sự dung hợp màng và không bào phụ thuộc ergosterol để ngăn chặn sự sinh sôi của nấm. Hơn nữa, nó phá vỡ sự hấp thu chất dinh dưỡng thiết yếu bằng cách ức chế các protein vận chuyển màng chịu trách nhiệm hấp thu glucose và axit amin.
| Tên sản phẩm: | Natamycin |
| Tên đồng nghĩa: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamycin(Quy trình lên men);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-dideoxy-β-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25- axit carboxylic;NATAMYCIN;PIMAFUCIN;PIMARICIN;PIMARICIN, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| MF: | C33H47NO13 |
| MW: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Danh mục sản phẩm: | Phụ gia thực phẩm;Phụ gia thực phẩm & thức ăn chăn nuôi;Kháng nấm (dùng ngoài da);Chất trung gian & hóa chất tinh khiết;Dược phẩm;ERGOSTAT;kháng sinh;nguyên liệu thô;Phụ gia thực phẩm;7681-93-8 |
| Tệp Mol: | 7681-93-8.mol |
Tính chất hóa học của Natamycin
| Điểm nóng chảy | 2000C (tháng 12) |
| Alpha | D20 +278° (c = 1 trong CH3COOH) |
| Điểm sôi | 952℃ |
| Khối lượng riêng | 1,0 g/mL ở 20 °C (lit.) |
| Mật độ khối | 200kg/m3 |
| Chỉ số khúc xạ | 1,5960 (ước tính) |
| điểm chớp cháy | >110°(230°F) |
| Nhiệt độ bảo quản | Bảo quản nơi tối, khí trơ, 2-8°C |
| Độ hòa tan | Hòa tan trong DMSO |
| Hình thức | Huyền phù nước |
| Pka | PKa 4,6 (50% aq. MeOEtOH) (Không chắc chắn);8,35 (Không chắc chắn) |
| Màu sắc | Màu kem |
| Độ hòa tan trong nước | 0,41g/L (21 ºC) |
| Nhạy cảm | Nhạy cảm với ánh sáng |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Độ ổn định | Nhạy cảm với ánh sáng |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (ước tính) |
| Hệ thống đăng ký chất EPA | Axit 6,11,28-Trioxatricyclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic, 22-[(3-amino-3,6-dideoxy-.beta.-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Pimaricin được sử dụng làm lớp phủ bảo vệ bề mặt trên phô mai Ý để ngăn chặn sự phát triển của nấm men và nấm mốc. Không màu, không mùi và có vị trung tính, nó vẫn tồn tại trên bề mặt phô mai mà không thấm vào bên trong. Trong khi cung cấp khả năng bảo vệ mạnh mẽ chống lại hầu như tất cả các loại nấm mốc và nấm men, nó không ảnh hưởng đến các vi khuẩn có lợi, do đó cho phép quá trình ủ chín tự nhiên và phát triển hương vị đích thực diễn ra không bị cản trở. Nó có thể được áp dụng thông qua nhúng, phun hoặc trộn trực tiếp vào lớp phủ phô mai, thường ở nồng độ từ 300 đến 2.000 ppm.
