Mô tả sản phẩm Kali sorbat CAS#24634-61-5
Kali sorbat là một loại bột kết tinh màu trắng, đóng vai trò là muối kali của axit sorbic. Được phát hiện lần đầu vào những năm 1850 từ cây Thanh lương trà, hiện nay nó được sản xuất tổng hợp. Được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản thực phẩm, kali sorbat có khả năng phân hủy sinh học và có cấu trúc hóa học tương tự như các axit béo tự nhiên. Chức năng chính của nó là ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và nấm men, từ đó giúp bảo quản các sản phẩm thực phẩm.
Tính chất hóa học của Kali sorbat CAS#24634-61-5
| Điểm nóng chảy | 270 °C |
| Khối lượng riêng | 1,361 g/cm3 |
| Áp suất hơi | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 | KALI SORBAT |
| Nhiệt độ bảo quản | 2-8°C |
| Độ hòa tan | H2O: 1 M ở 20 °C, trong suốt, không màu đến hơi vàng |
| Hình thức | Bột |
| Pka | 4,69 [ở 20 ℃] |
| Màu sắc | Trắng đến kem nhạt |
| Mùi | Không mùi |
| Khoảng pH | 8 - 11 ở 580 g/l ở 20 °C |
| pH | 7,8 (H2O, 20,1℃) |
| Độ hòa tan trong nước | 58,2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 14,7671 |
| BRN | 5357554 |
| Độ ổn định | Ổn định. Không tương thích với các chất oxy hóa mạnh. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1,72 ở 20℃ |
| Tham chiếu Cơ sở dữ liệu CAS | 24634-61-5(Tham chiếu cơ sở dữ liệu CAS) |
| Hệ thống đăng ký chất EPA | Kali sorbat (24634-61-5) |
Thông tin an toàn của Kali sorbat CAS#24634-61-5
| Mã nguy hiểm | Xi,C,T,F |
| Tuyên bố rủi ro | 36/37/38-35-22 |
| Tuyên bố an toàn | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Đức | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Nhiệt độ tự bốc cháy | >150 °C |
| TSCA | Có |
| Mã HS | 2916 19 95 |
| Độc tính | LD50 qua đường miệng ở Thỏ: 3800 mg/kg |
Kali sorbat CAS#24634-61-5 Ứng dụng sản phẩm
Kali sorbat phân ly trong nước để giải phóng các ion sorbat, mang lại hoạt tính kháng khuẩn hiệu quả chống lại nấm men, nấm mốc và một số vi khuẩn. Nó được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản thực phẩm ở nồng độ điển hình khoảng 250–1.000 ppm, tùy thuộc vào công thức sản phẩm và các quy định áp dụng.
Các ứng dụng của nó trải rộng trên nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm phô mai, nước chấm, sữa chua, kem chua, bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng, nhân bánh, hỗn hợp làm bánh, bột nhào, kem phủ, kẹo fudge, lớp phủ, đồ uống, bơ thực vật, salad, rau củ lên men và ngâm chua, ô liu, các sản phẩm từ trái cây, nước sốt trộn salad, cá hun khói và cá muối, bánh kẹo, và sốt mayonnaise.
Với khả năng ứng dụng rộng rãi và khả năng giúp kiểm soát hư hỏng do vi sinh vật, kali sorbat là một chất bảo quản hiệu quả và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm.
